Arroz con Habichuelas

INGREDIENTES:

- 300 gr Habichuelas 

- 150 gr Arroz

- 1 patata

- 3 Alcachofas frescas

- 100 gr Judías Verdes

- 1 nabo pequeño

- 1 penca de hoja de cardo

- 1 manojo de ajos tiernos

- 1 pimiento rojo pequeño

- 2 tomates maduros rallados

- 2 dientes de ajo

- 1 ñora

- Aceite

- sal

- 1 cucharada de pimentón dulce

- colorante

ELABORACIÓN:

1º Poner las alubias a remojo la noche anterior.

2º Limpiamos y troceamos toda la verdura.

3º Ponemos ha cocer las alubias revisando que cubra de dos a tres dedos de agua, junto con el nabo y la penca de cardo en olla a presión.

4º En una sarten sofreímos la verdura empezando por la ñora (limpia), apartamos y sofreímos el tomate, incorporamos la cucharada de pimentón, reservando la patata que la echaremos junto al arroz.

5º El sofrito del tomate junto con todas la verduras se incorporan a las alubias, se deja hervir de 5 a 10 min. por ultimo agregamos la patata cortada y el arroz, sazonamos y ponemos el colorante.